Crème légère au citron

Ingrédients

• 5 feuilles de gélatine
• 1,5 dl de crème entière
• 90 g de sucre
• 90 g de jaunes d'œufs pasteurisés
• 130 g de blancs d'œufs pasteurisés
• 70 g de jus de citron fraîchement pressé
• 50 g d'Adozan Eiweiß100
• 1,5 dl de crème entière pour la décoration

Préparation

1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.
2. Fouettez la crème en chantilly ferme.
3. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse, puis incorporez Adozan Eiweiß100.
4. Montez les blancs en neige ferme.
5. Essorez la gélatine, faites-la fondre au bain-marie et ajoutez le jus de citron.
6. Lorsque le mélange au citron est tiède, versez-le à travers une passoire dans la préparation aux jaunes et mélangez.
7. Incorporez la crème fouettée, puis ajoutez délicatement les blancs en neige.
8. Répartissez dans des verrines et réservez au frais jusqu'à ce que la crème soit prise.
9. Juste avant de servir, décorez de crème fouettée.

Astuce

La recette fonctionne aussi avec d'autres agrumes, comme l'orange ou le citron vert. La crème se congèle et se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Recette : Adozan · adozan.com