Luftige Zitronencreme

Zutaten

• 5 Blatt Gelatine
• 1,5 dl Rahm
• 90 g Zucker
• 90 g Eigelb, pasteurisiert
• 130 g Eiweiss, pasteurisiert
• 70 g frisch gepresster Zitronensaft
• 50 g Adozan Eiweiß100
• 1,5 dl Rahm zum Garnieren

Zubereitung

1. Gelatine mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Rahm steif schlagen.
3. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, dann Adozan Eiweiß100 einrühren.
4. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen.
5. Gelatine ausdrücken, im Wasserbad schmelzen und den Zitronensaft einrühren.
6. Sobald die Zitronenmischung lauwarm ist, durch ein Sieb zur Eigelbmasse geben und verrühren.
7. Geschlagenen Rahm unterziehen, anschliessend den Eischnee vorsichtig unterheben.
8. In Portionengläser füllen und kalt stellen, bis die Creme fest ist.
9. Kurz vor dem Servieren mit geschlagenem Rahm garnieren.

Tipp

Mit anderen Zitrusfrüchten wie Orange oder Limette funktioniert das Rezept genauso. Die Creme lässt sich einfrieren und hält im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

Rezept: Adozan · adozan.com