Schokoladenmousse

Zutaten

• 90 g dunkle Schokolade
• 40 g Adozan Eiweiß100
• 2 dl Rahm (38 % Fett)
• 4 Eigelb, pasteurisiert
• 3 EL Zucker
• 1 TL frisch gepresster Orangensaft
• 200 ml Schlagrahm (38 % Fett) zum Garnieren
• Schokoladenraspel zum Garnieren (nach Belieben)

Zubereitung

1. Adozan Eiweiß100 in den Rahm geben und steif schlagen.
2. Schokolade im Wasserbad schmelzen.
3. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Orangensaft dazugeben und die geschmolzene Schokolade vorsichtig unterrühren.
4. Sobald die Masse auf etwa 25 °C abgekühlt ist, den geschlagenen Rahm sorgfältig unterheben.
5. In Portionengläser oder eine grosse Schüssel füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
6. Mit Schlagrahm und nach Belieben Schokoladenraspeln garnieren.

Rezept: Adozan · adozan.com